包包白是什么菜?
包包白是重庆话,就是常说的卷心菜,卷心菜的叶子一层包一层,所以叫包包白。重庆人平常煮面的时分喜好煮点包包白在里面,搭配着小面吃起更清新入味,其真实外埠包包白就是大头菜。形状较圆,颜色翠绿的的卷心菜,川渝几乎没有人会用来凉拌,也很少拿来炝炒。大部分会切丝后和洋葱、胡萝卜一起当做炒饭、炒面的配菜。
重庆牛肉包面馅的做法?
主料:小麦粉450克,牛肉300克,竹笋50克,芹菜50克
辅料:苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克
做法
1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。
2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。
准备食材:牛肉400克、干香菇40克、胡萝卜200克、花椒水适量、盐、生抽、蚝油、面粉800克、清水400克、酵母粉10克、白糖少许,姜末少许。
做法步骤:
1、把400克牛肉馅放在盆中,加入适量盐、生抽、蚝油调味,朝一个方向搅拌,把肉馅搅拌至发粘状态。
2、接着往牛肉馅中分三次加入100克左右的花椒水,每次加入花椒水后要朝一个方向去搅拌上劲,使肉馅把水分完全吸收进去。往肉馅中打水不仅可以去除牛肉馅的腥膻味,还能使肉馅吃起来鲜嫩多汁,但要记住的是,打水千万不能太多,因为肉馅中的水分太多的话,包成包子以后,水分多少会有些渗出,水分打湿包子皮后,包子皮就不会特别蓬松暄软。
3、最后在牛肉馅中加入少许的葱花和姜末,再加入适量的料油和香油拌匀备用。
4、准备适量的干香菇,用清水泡发后挤干水分,切成小丁。
5、把胡萝卜洗净后切成碎末。
6、最后把香菇丁和胡萝卜末加入到牛肉馅中,香菇牛肉馅包子的馅料就调好了
7、800克面粉放在面盆中,10克酵母粉和2克白糖先用400克作用的温水化开,然后分次倒入面粉中,搅拌成面絮后下手揉成光滑的面团,盖上盖子醒面,醒发至两倍大小即可。
1、剁好的牛肉馅加入两个鸡蛋和半碗清水,顺时针搅动,不一会就会从稀变的很浓稠,将搅好的肉馅加入老抽和料酒,盐拌匀(只加够肉馅的就可以)
2、粉条洗净后用温水泡软,大葱去皮洗净
3、大葱切成很碎的末,姜切末。切碎的葱加姜末、盐、酱油、五香粉拌匀
4、锅中倒适量油放入鲜花椒炸出香味,取出花椒不要
5、肉馅倒入切碎的葱中,加入现炸的花椒油拌匀,再倒入泡软切碎的粉条拌匀
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