南京有哪些好吃的皮肚面面馆？
南京有哪些好吃的皮肚面面馆？似乎是一个非常好回答的问题，有人甚至一口气能说出10家甚至100家。问题是，为什么好吃？好吃在哪里？估计没几个人能说得出所以然。
跟着老夏吃遍南京认为，如果随意罗列或抄袭一大堆店家，看上去很“壮观”，其实极有可能有误导的嫌疑。
而要解决这个问题首先必须为皮肚面建立一个简单明了的标准。有了这个标准，才能做出相对正确的判断，并一一列出南京究竟有哪些好吃的皮肚面。
标准1：好吃的皮肚有点黄
皮肚制作工艺有点复杂。首先要将肉皮刮干净放在露天晾晒。然后反复下油锅炸至金黄。用其它方法制作，或做好了之后漂洗的颜色发白，不好吃。
标准2：好吃的皮肚有一定的厚度
跟着老夏吃遍南京曾经写了一首歌，说“好吃的皮肚有得儿黄”，没想到之后的不少大碗皮肚面的皮肚都变黄了，让人啼笑皆非。其实金***只是好吃的必要条件之一，而除了颜色之外，皮肚还应该有一定的厚度，能吸纳、包容更多的“卤汁”。
标准3：好吃的皮肚面汤头清澈，香气浓郁
做皮肚面除了皮肚之外，还必须熬制一大锅骨头汤。骨汤头应清澈，香气浓郁。如果骨汤浓稠，汤色浑浊，口感肯定差，不好吃。至于骨头汤的熬制工艺当另辟文章细说。
我吃的是新街口里面一家。那里的老板自己做的，有时候不在就由服务员做。味道就不一样。我曾经说过老板，老板也比较奇怪我怎么吃出来的。同样东西，每个人做的口味不一样。需要慢慢品尝才知道这里面的奥秘。香港有个老厨师可以吃出广东汤里面放的材料是多是少。还可以说出来少放了多少？
南京有两碗面，一是老卤面，而是小煮面。
小煮面，也叫皮肚面。大火烧开水，将面条放进锅里煮，在另一只锅里放入肉丝、皮肚和猪肝，配以青菜、西红柿，等到苗条浮起，扔进放了肉丝皮肚的锅里，连汤带面，一气呵成。
在下面条的时候加入一些自制的辣油，斩一份烤鸭，这是老南京最为美妙的一顿饭了吧！
下面说说南京的几家好吃的皮肚面。
协记面馆。老面馆已经有二十多年的历史了，店面不大，谈不上什么装修，但是依然能够吸引大批食客前来吃面。皮肚色泽油亮，辣油自带香味，令人神往。
真正的美食都是藏于民间的，说不定那个犄角旮旯就能尝到你从未体验过的美味，我生于南京，很小的时候婆婆就会做皮肚面等着我放学回家，下面就介绍几个我吃过的感觉还不错的几家皮肚面馆，希望你能喜欢！
1、项记面馆
这是一家南京网红的皮肚面馆，店面不大但是人超级多，最喜欢他家的碱水面，很有嚼劲。
地址：明瓦廊陆家巷13号
人均消费：17元左右
2、南湖中华面馆
每次过了饭点吃不了单位食堂的时候，第一个想到的就是他家的“味精汤”，皮肚香脆，拿着小票要等很久才能上来。
地址：有很多分店可以吃，城南南湖地区有很多
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