如何做肠粉？
目前肠粉已经是广州、香港等地著名的传统特色小吃之一，有咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要是猪肉、牛肉、虾仁等，甜肠粉的馅料主要是糖浸的蔬果，再拌上芝麻，而按流派也分为两种，一种是布拉肠粉，一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以做出来的肠粉也都不相同。
那么一碗好吃的港式肠粉是怎样做出来的呢？
港式肠粉，又称布拉肠，发源于广东广州西关地区，一般以鲜虾、牛肉、叉烧等为馅，是港式茶楼以及广东早餐常见的菜点。
1、先洗干净猪肉和香葱，猪肉剁成肉末，加入盐、耗油搅拌均匀，葱花切碎、鸡蛋液待用。
2、加入适量的粘米粉、澄面、栗粉和水混合搅拌均匀，如果你想更Q一点可以多加点澄面。
3、在铁盘上先涂上一层油，把搅拌好的浆粉均匀的倒上去，浆粉不要太多，铺平盘底部就够了，再加入再撒上自己喜欢的配料，今天小编是撒上猪肉和葱花哦！
自己在家就可以做的肠粉
1.准备80g粘米粉、50g澄面、20g粟粉、300***
2.放水到锅里，架好平底蒸盘开大火煮水
3.把准备好的粉类加水、少量油搅拌均匀，变成肠粉米浆（粉跟水的比例是依照个人口味进行适当加减的，如果肠粉做出来效果粘粘的，就加多点粉，如果硬硬的，就加多点水）
4.水煮开后，在盘子里刷一层油（不能刷太厚，不然米浆会到处流动，蒸出来的肠粉不均匀）
放肠粉米浆到盘子里摊平，接着放入喜欢的馅料，肉、鸡蛋、青菜、葱花等（放的肉要切薄或者剁碎，鸡蛋则直接打在蒸盘上的米浆里即可）
5.盖上锅盖，用大火蒸三分钟（一定要用大火蒸，这样肠粉才会快熟和嫩滑）掀开锅盖肠粉起泡代表熟了
6.在刮板擦点油，慢慢刮起肠粉，淋上生抽和少量油就可以吃了！
在市面上我们都能见到肠粉的商家。尤其是广东地区，不仅入口即化，更是健康滑爽！
年轻人喜欢挑战不同口味的，老年人和小孩喜欢吃易消化的食物，而肠粉恰恰适合所有人的口感！至于怎么做，其实需要严格的配方以及制作流程的！具体的还是一起看看西安唯典小吃培训中心的详细分析以及重点提示！
1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉
看似很简单，但实际上做起来也是需要很多技巧的，经验的积累也很重要，肠粉做好了，其淋撒的酱汁也是需要经验的，继续看看下西安唯典小吃培训中心分享的家常版的酱汁制作方法吧：
在家做也可以，只要工具充足，方***确。
具体可以看我的文章。大致可以分为以下步骤：
一、制作米浆
肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。
制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混合后，制成的肠粉口感非常爽滑。
1、取籼米（200g），用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡3小时以上。
2、用榨汁机将泡好的籼米搅打成均匀细腻的米浆（中途可能需要过滤并且重复搅打）。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀即可，也可加入少量盐、油以及凉水自行调整米浆粘稠度。
备注：如果嫌麻烦，可以用粘米粉，玉米淀粉，小麦淀粉，加水搅拌均匀成米浆。
