牛杂怎么做才好吃？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉，牛杂得制作有着丰富得实战经验，牛杂如何做才好吃？个人认为牛杂只要是能够处理好牛杂本身带有得脏器味，无论怎么做都非常好吃，本人最喜欢得牛杂两种做法是，一种是用青椒炒牛杂，一种则是麻辣口味得卤牛杂，下面我就详细说说牛杂该如何卤制。
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前言：新鲜得牛杂如何处理清洗，我之前得问答文章已经详细讲解过了，所以这里就不多介绍了，建议大家还是买已经处理好得熟牛杂在家进行二次加工最好，如果买得是新鲜得牛杂可以去看我之前得问答文章中得讲解。
主料部分
牛油5斤，鸡油2斤，猪油3斤，大豆油10斤，郫县豆瓣酱2斤
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香料部分
八角100克，桂皮100克，白芷80克，香叶20克，栀子20克，小茴60克，肉蔻50克，丁香25克，草果60克，白果60克，草寇50克，，甘草20克，白寇50克，红花椒0.5斤，青花椒1.5斤，福建辣椒王2斤，灯笼椒0.5斤
蔬菜部分
紫洋葱3斤，大葱2斤，大蒜3斤，生姜3斤
原料：
牛杂（通常为牛肺、牛肚、牛肠、牛肝几种）1000克，酱油14克，精盐10克，冰糖20克，生姜35克，蒜片10克，白酒，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，植物油30克，白萝卜一根。
制作：
1.将牛杂洗净，放入锅中。锅内加入清水煮沸，取出后再用清水洗净。白萝卜切块。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、冰糖用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，蒜片、生姜片爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后放入萝卜块，改用中火熬煮至烂，放盐，制成后的牛杂约700克。
4.用刀将牛杂切成块并加入卤汁上碗即成。
5.根据口味，可以将辣椒酱等作佐料。
牛杂汤，京菜，是补虚养身食谱肢寒畏冷食谱。牛杂汤是用牛杂制成，汤汁浓郁，牛杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜。牛杂我用的是超市买的熟牛杂，汤汁是鲜牛骨和牛...(展开)
食材
主料：牛骨50
牛肉500、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛肠100g
辅料：八角适量、盐适量、葱适量、姜适量、肉蔻适量、小茴香适量、香叶适量、胡椒粉适量、鸡精适量、
生抽适量、香菜适量、红油适量、花椒适量、
1.准备好牛肉和牛骨。
2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。
4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。
5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。
想要煮出一锅牛肉味浓郁而且好吃的牛杂，首先得从源头解决这个问题，食材要够好，料够足，煮出的牛杂肯定美味又牛肉味浓郁，一锅好牛杂的标配：牛大骨+牛肉+牛杂，缺一不可，牛肉最好选用上好的西门塔尔黄牛，这种黄牛，肉质鲜美，蛋白质含量丰富，胆固醇却很低，熬出的牛骨头味道最浓郁鲜香。
好的食材有了，熬煮过程的细节也很重要，做美食就是这样，想要味道精益求精，就不能放过每一个重要的步骤。
1 牛骨，牛肉，牛杂反复清洗
2 牛骨，牛肉，牛杂清水浸泡后焯水
3 牛骨，牛肉，牛杂煎出香味
4 牛骨切成小块
